notre carte

Une cuisine éco-responsable conçue pour vous surprendre

ORIGINE DE NOS PRODUITS :

Chez Chez Paul, nous privilégions les produits locaux et collaborons avec des artisans et producteurs passionnés. Voici la liste de nos précieux partenaires, véritables artisans du goût, grâce à qui nous pouvons vous offrir une cuisine de qualité. Découvrez-les :

Arlettaz

Œufs frais de qualité exceptionnelle à Muraz

Boucherie Bovier

Viandes et charcuteries locales d'excellence à Bouveret.

M. Gilloz

Fruits gourmands : abricots, poires, et pommes.

Lattion - Ruppen

Asperges fraîches et savoureuses.

M. Knecht

Courges, farine, carottes, et engrain local à Vouvry.

M. Coppex Freddy

Pommes de terre de premier choix à Vouvry.

Boulangerie Au Fournil

Pains et viennoiseries artisanaux à Vouvry.

Fromagerie La Grenette

Fromages traditionnels valaisans à Conthey.

Fromagerie Modèle

Une sélection de fromages d’exception à Bex.

Duttwiller

Spécialités artisanales authentiques à Forel.

Bianchi

Poissons, crustacés, et viandes haut de gamme.

IRIS

Jus de fruits valaisans d’une fraîcheur incomparable.

Perches-Import

Fournisseur de poissons à Gland

Origine de nos Viandes et Poissons : Bœuf : Suisse ; Pomme de Ris de Veau : France ; Cerf, Chevreuil : Autriche ; Perdrix : U.E. ; Sanglier : Allemagne

Turbot : France & Espagne ; Perches : Suisse ; Poulpe : Espagne

S’il y a un changement selon les arrivages, l’équipe de service vous en informera à la prise de commande. Nos légumes sont de maraîchers Vaudois et Valaisans, une découverte journalière.

Concernant toute allergie, l’équipe de Chez Paul se fera un plaisir de vous renseignez.

entrées

Buisson de salade de saison

9.00.-

Foie Gras de canard en 2 Textures, éponge à la pistache et son huile, figue rôtie au Porto

35.00.-

Noix de Saint-Jacques snackées et son duo de chou-fleur, fumet de poisson safrané

32.00.-

Oeuf parfait de la famille Arlettaz, servi dans son bouillon des sous-bois

19.00.-

Tartare de boeuf à la truffe d'Automne sur son gel d'oeuf et son toast aux épices

25.00 / 42.00.-

plats

Burger de bœuf au maïs, champignons du moment sautés, raclette de Bagnes, crunchy oignons et son chutney de cornichons

39.00.-

Côte de Boeuf rassie sur os de 350 Gr puré de pomme de terre au paprika et son duo de sauce

59.00.-

Filet de bœuf aux bolets frais glacés, espuma de pomme de terre

42.00.-

Filet de turbot au B.B.Q. servi dans son bouillon japonais, légumes et nouilles sautées au chili flakes

49.00.-

Filets de perche du lac Léman, sur son carpaccio de Paris brun, pommes grenailles rôties et son bouillon de légumes

42.00.-

Pastas lasagnette maison à la farine de blé pourpre et sous bois

26.00.-

Poisson du jour selon arrivage

39.00.-

Pomme de ris de veau en croûte de riz, petits pois carottes revisité et sa galette croquante

42.00.-

Poulpe grillé, sauce à l'encre de seiche, purée de patates douces au Yuzu et son espuma de la mer

39.00.-

Traditionnel tartare de bœuf, pain toasté, pommes frites et buisson de salade

39.00.-

fromages & douceurs

Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs

15.00.-

Dessert du jour

12.00.-

Moelleux du moment

18.00.-

Panna Cotta au lait d'amandes, figue fraiche marinée aux épices de pain d'épices, crumble noisettes & cacao

16.00.-

Sablé Breton aux fruits de mendiant, mousseline au cidre, crème glacée pruneaux & Armagnac

17.00.-

Trilogie Crème Brulée

15.00.-

Végétarien & Végane

Pour toute personne végétarienne & Végane, l’équipe de Chez Paul se fera un plaisir de vous renseignez, nous travaillons avec différents artisans locaux, aussi bien pour les légumes, les céréales, les fruits ainsi que des fournisseurs travaillant en direct avec le Marché de Rungis

Nous nous adapterons le jour même selon vos demandes afin de vous satisfaire au mieux et nous nous réjouissons de vous étonnez

Entrées de chasse

Crème de panais à la vanille, son suprême de faisan glacé au fond de chasse et crumble de noisettes torréfiées

32.00.-

Hot-dog aux saveurs de pain d'épices, trilogie de mayonnaise et pickles

22.00.-

Salade Automnale, croûtons et graines de courge

17.00.-

Tataki de cerf, tuile de pain, jus en granité et sa poudre de chanterelles

36.00.-

Velouté de potimarron de David en déclinaison, chiffonnade de chasse, briochette maison et marron truffé

23.00.-

Plats de chasse

Civet de chevreuil façon "Grand-Mère"

36.00.-

Jarret de sanglier braisé, laqué dans son jus

36.00.-

Médaillon de cerf auté, fumé au B.B.Q. sauce grand veneur

52.00.-

Perdrix entière rôtie au four, puis laqué, servi dans son nid de pommes Darphin croquant, légumes de saison et son jus de chasse réduit

44.00.-

Selle de chevreuil sautée, servit sur son habitat naturel jus de chasse réduit au cacao

59.00.-

Desserts de chasse

Fondant au chocolat coeur coulant aux marrons et sa crème glacée

18.00.-

Poire pochée au safran, espuma de crème anglaise et son crumble de cacao

16.00.-

Tarte tatin de butternut de David, crème glacée à la vanille et huile de pépins de courge

17.00.-

Suggestions de vins

Amigne de Vétroz Cave Les Ruinettes 2016

63.00.-

Chardonnay Kreuth Cantina Terlan 2017

49.00.-

Malbec Réserve Domaine du Burignon 2023

69.00.-

Merlot Cabernet Sauvignon Domaine La Baudelière 2019

66.00.-

Mondeuse Commune d'Yvorne 2023

51.00.-

Pinot Noir Les Vignes du Paradis 2020

38.00.-

Pouilly-Fumé Domaine A. Cailbourdin 2022

63.00.-

Syrah Cave 2 Rives 2020

63.00.-

Viognier Stéphane Borther 2023

52.00.-

une pause gastronomique qui ravira tous les gourmands

À travers des plats à la carte, un menu du jour et un menu dégustation, la cheffe Cécilia Martins Tiago propose une cuisine de saison inventive et originale.

Nous portons un grand intérêt aux produits régionaux issus des circuits courts. C'est pourquoi notre restaurant bistronomique met à l'honneur la gastronomie suisse en alliant une cuisine de terroir à une démarche moderne pour stimuler les sens de nos clients. Nous nous engageons à faire voyager vos papilles tout en vous proposant des dressages dignes des plus grands restaurants.