notre carte

Origine de nos Viandes et Poissons : Bœuf & Porc : Suisse ; Magret : France ;Tomahawk : Irlande; Chevreuil, Cerf : Autriche ; Sanglier: Allemagne ; Faisan : U.E.

Perches : Lac Léman ; Saumon : Ecosse Label Rouge ; Turbot : France & Espagne ; Poulpe : Espagne

S’il y a un changement selon les arrivages, l’équipe de service vous en informera à la prise de commande. Nos légumes sont de maraîchers Vaudois et Valaisans, une découverte journalière.

Concernant toute allergie, l’équipe de Chez Paul se fera un plaisir de vous renseignez.

entrées

Bruschetta de champignons au fromage fondu et mélange de champignons au B.B.Q

18.00.-

Buisson de salade façon Paul

9.00.-

Carpaccio de saumon aux herbes, truffe râpée, crème de lime et brioche maison toastée

31.00.-

Escalope de foie gras poêlée, espuma à la figue et son sponge cake au chocolat noir

33.00.-

Œuf Bénédicte façon Paul

19.00.-

Soupe à l’oignons rouge revisitées

17.00.-

plats

Burger Ibérique et son pain maison façon baguette

39.00.-

Filet de bœuf Wellington déstructurée au jus de bœuf truffé

47.00.-

Filet de turbot à la bisque safrané, purée de céleri et céleri branche grillé

48.00.-

Filets de perche du lac Léman, aux épinards frais et ricotta au citron

42.00.-

Gnocchi maison aux bolets

26.00.-

Magret de canard au kirsch, cerises confites et son écrasé de patates douce

42.00.-

Poisson du jour selon arrivage

Poulpe à la carbonara

39.00.-

Tomahawk 1 Kg, duo de sauce, mousseline de pomme de terre et légumes du moment

68.00 / pers.-

Traditionnel tartare de bœuf, pain toasté, pommes frites et buisson de salade

39.00.-

fromages & douceurs

Autour de la figue

18.00.-

Brownies de Chez Paul à la noix de pécan et crème glacée noix de pécan

18.00.-

Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs

Dessert du jour

Entremets aux poires, caramel salé coulis de poire

16.00.-

Tiramisu à la crème de marrons et marrons caramélisés

16.00.-

Végétarien & Végane

Pour toute personne végétarienne & Végane, l’équipe de Chez Paul se fera un plaisir de vous renseignez, nous travaillons avec différents artisans locaux, aussi bien pour les légumes, les céréales, les fruits ainsi que des fournisseurs travaillant en direct avec le Marché de Rungis

Nous nous adapterons le jour même selon vos demandes afin de vous satisfaire au mieux et nous nous réjouissons de vous étonnez

Entrées de chasse

Butternut en 2 textures

22.00.-

Cannelloni de lièvre et son duo de sauce

32.00.-

Gyros de gibier façon Paul

26.00.-

Salade Automnale, croûtons et graines de courge

17.00.-

Terrine maison de chasse aux herbes, oignons confit et son pain de campagne toasté

24.00.-

PLATS DE CHASSE

Accompagnements : Chou rouge, Choux de Bruxelles, Spätzlis maison, Poire pochée, Marron glacée, Espuma de marrons

Carré de cerf sauté

52.00.-

Civet de chevreuil façon « Grand-mère »

36.00.-

Sauces : Sauce aux coings, Sauce Cacao, Sauce Airelles, Jus de gibier réduit

Selle de chevreuil

59.00 / pers.-

Suprême de faisan laqué au porto

42.00.-

une pause gastronomique qui ravira tous les gourmands

À travers des plats à la carte, un menu du jour et un menu dégustation, la cheffe Cécilia Martins Tiago propose une cuisine de saison inventive et originale.

Nous portons un grand intérêt aux produits régionaux issus des circuits courts. C'est pourquoi notre restaurant bistronomique met à l'honneur la gastronomie suisse en alliant une cuisine de terroir à une démarche moderne pour stimuler les sens de nos clients. Nous nous engageons à faire voyager vos papilles tout en vous proposant des dressages dignes des plus grands restaurants.