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Une cuisine éco-responsable conçue pour vous surprendre

ORIGINE DE NOS PRODUITS :

Chez Chez Paul, nous privilégions les produits locaux et collaborons avec des artisans et producteurs passionnés. Voici la liste de nos précieux partenaires, véritables artisans du goût, grâce à qui nous pouvons vous offrir une cuisine de qualité. Découvrez-les :

Arlettaz

Œufs frais de qualité exceptionnelle à Muraz

Boucherie Bovier

Viandes et charcuteries locales d'excellence à Bouveret.

M. Gilloz

Fruits gourmands : abricots, poires, et pommes.

Lattion - Ruppen

Asperges fraîches et savoureuses.

M. Knecht

Courges, farine, carottes, et engrain local à Vouvry.

M. Coppex Freddy

Pommes de terre de premier choix à Vouvry.

Boulangerie Au Fournil

Pains et viennoiseries artisanaux à Vouvry.

Fromagerie La Grenette

Fromages traditionnels valaisans à Conthey.

Fromagerie Modèle

Une sélection de fromages d’exception à Bex.

Duttwiller

Spécialités artisanales authentiques à Forel.

Bianchi

Poissons, crustacés, et viandes haut de gamme.

IRIS

Jus de fruits valaisans d’une fraîcheur incomparable.

Perches-Import

Fournisseur de poissons à Gland

boucherie Frauchiger

Boucherie, charcuterie, chevaline et traiteur à Vouvry

Microdélices du Midi

Micro-pousses cultivées localement en Suisse romande

Origine de nos Viandes et Poissons : Bœuf, Poularde, Cochon : Suisse ; Canard : France ; Agneau : Irlande, N.Z.

Saint-Pierre : France ; Homard : U.S. ; Saumon Label Rouge : Ecosse ; Perches : Suisse ; Poulpe : Espagne

S’il y a un changement selon les arrivages, l’équipe de service vous en informera à la prise de commande. Nos légumes sont de maraîchers Vaudois et Valaisans, une découverte journalière.

Concernant toute allergie, l’équipe de Chez Paul se fera un plaisir de vous renseignez.

entrées

Asperges blanche au B.B.Q. œuf 63 et son espuma de Parmesan à la truffe

25.00.-

Asperges en 2 textures, Burrata aux fruits secs torréfiés et féra du lac fumé par nos soins

31.00.-

Buisson de salade de saison

9.00.-

Cubisme de Wagyu sur sa brioche maison, duxelle de saison et sa quenelle de caviar d’Aquitaine Marbré de foie gras au chutney de figues, brioche maison aux noisettes torréfiées

39.00.-

Mosaïque de saumon, bouillon dashi, poutargue, crème infusée à la menthe

33.00.-

Tartare de bœuf dans son os à moelle et focaccia toastée

29.00.-

plats

Burger au charbon maison, pesto de poivrons brulés, coleslaw, cheddar, sauce baconnaise, crispy bacon, spicy frites

39.00.-

Cuisse de canard confite dans sa graisse, jus réduit à l’orange & Grand Marnier, mini carottes glacées, purée de patates douces

39.00.-

Filet de bœuf, jus corsé au thym, duo d’asperges et son espuma, crémeux de vitelotte, oignon brulé & confit et pickels

42.00.-

Filet de perches du lac, crémeux d’épinard à l’ail des ours, chips de panais et pommes allumettes

42.00.-

Pavé de bar jus Niçois, nouille à la japonaise et purée de petits pois

44.00.-

Poisson du jour selon arrivage

39.00.-

Poulpe à la méditerranéenne, écrasé de pommes de terre au paprika ail confit, avocat mariné

39.00.-

Secreto au B.B.Q. sauce romesco pommes pailles, légumes et chou kale croustillant

39.00.-

Sole entière au beurre blanc citronnée, rouleau de chou frisé, riz blanc, poutargue et perles de yuzu

47.00.-

Suprême de pintade en croute de noix, purée de topinambours aux noisettes et pleurotes panicaut vinaigrées

39.00.-

Tagliatelles maison aux morilles & asperges, ricotta et pistaches torréfiées

26.00.-

Tartare de bœuf à l’ail des ours, pain toasté, pommes allumettes et sa saladine

39.00.-

Tomahawk 1 Kg, duo de sauce, pommes grenailles et légumes du moment

65.00.-

fromages & douceurs

Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs

Cheesecake au fruit du Dragon et graines de Chia

17.00.-

Croquant au chocolat blanc, mousse vanille, marmelade de kiwis, sorbet maison de roquette au miel

17.00.-

Dessert du jour

12.00.-

Rhubarbe flambée au saké & crème glacée maison sésame noir

16.00.-

Symphonie exotique

18.00.-

Végétarien & Végane

Pour toute personne végétarienne & Végane, l’équipe de Chez Paul se fera un plaisir de vous renseignez, nous travaillons avec différents artisans locaux, aussi bien pour les légumes, les céréales, les fruits ainsi que des fournisseurs travaillant en direct avec le Marché de Rungis

Nous nous adapterons le jour même selon vos demandes afin de vous satisfaire au mieux et nous nous réjouissons de vous étonnez

une pause gastronomique qui ravira tous les gourmands

À travers des plats à la carte, un menu du jour et un menu dégustation, la cheffe Cécilia Martins Tiago propose une cuisine de saison inventive et originale.

Nous portons un grand intérêt aux produits régionaux issus des circuits courts. C'est pourquoi notre restaurant bistronomique met à l'honneur la gastronomie suisse en alliant une cuisine de terroir à une démarche moderne pour stimuler les sens de nos clients. Nous nous engageons à faire voyager vos papilles tout en vous proposant des dressages dignes des plus grands restaurants.